Descrizione
La Crema Fondente è una preparazione dolce e cremosa a base di cioccolato fondente, lavorato con zucchero, latte o panna e una piccola parte di grassi vegetali per renderla morbida e spalmabile.
Ha un sapore intenso, ricco e leggermente amaro, tipico del cioccolato fondente di qualità.
Per ottenerla, il cioccolato viene:
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Sciolto lentamente a bagnomaria o a bassa temperatura.
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Unito a zucchero e latte (o latte in polvere) per dare dolcezza ed equilibrio.
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Montato o mescolato con oli vegetali delicati che le conferiscono una consistenza liscia e spalmabile.
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Lavorato fino a diventare una crema omogenea e vellutata.
Il risultato è una crema:
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dal colore scuro e brillante
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dal gusto deciso, elegante e poco dolce
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con una consistenza setosa
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perfetta su pane, crepes, biscotti, torte, o da usare per farciture e dolci al cucchiaio
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